きのこのスープ
きのこの豊かな旨みを楽しめる、なめらかでコクのあるスープです。やわらかく煮込んだきのこに、タイムの爽やかな香りが重なり、シンプルながらも奥行きのある味わいに仕上がります。
おいしさの決め手は、エキストラバージンオリーブオイル。きのこをオリーブオイルでじっくり炒めることで、香ばしさと旨みを引き出します。さらに、小麦粉と野菜のブイヨンを合わせることで、クリームを使わなくても自然なとろみが生まれ、なめらかな口当たりに仕上がります。
きのこは薄切りと粗みじん切りを組み合わせるのがポイント。煮込むうちに細かく刻んだきのこがスープになじみ、薄切りのきのこはほどよい食感を残します。仕上げにエキストラバージンオリーブオイルをそのままで加えると、フレッシュな香りとほのかな辛みが広がります。
トーストしたカンパーニュを添えれば、軽めの食事にもぴったり。グリルした魚や鶏肉、シンプルな野菜料理の前菜としてもおすすめです。
材料（2人分）
- きのこ（ブラウンマッシュルームなど、お好みのもの）250 g
- エキストラバージンオリーブオイル 25 ml
- 薄力粉 15 g
- 野菜のブイヨン 390 ml
- フレッシュタイムの葉 1 g（乾燥タイムの場合は0.5 g）
- 塩 適量
- 粗びき黒こしょう 適量
つくり方
ステップ 1 ｜ きのこを切る
きのこの汚れを湿らせた布で拭き取ります。半量は薄切りに、残りは粗みじん切りにします。
ステップ 2 ｜ きのこを炒める
鍋にエキストラバージンオリーブオイル20 mlを入れ、中強火で温めます。きのこを加え、塩と黒こしょうを軽くふり、ときどき混ぜながら8〜10分炒めます。しんなりとして焼き色がついたら、仕上げ用に少量を取り分けておきます。
ステップ 3 ｜ スープのベースをつくる
火を中火に弱め、きのこに薄力粉をふり入れます。オリーブオイルときのこの水分になじませながら、約1分混ぜます。
ステップ 4 ｜ ブイヨンを加える
野菜のブイヨンを少しずつ注ぎ、ダマにならないように混ぜます。軽く煮立ったら、タイムを加えます。
ステップ 5 ｜ じっくり煮込む
中弱火にし、ふたをせずに15〜20分煮込みます。ときどき混ぜながら、スープに自然なとろみがつき、味がなじむまで火を通します。
ステップ 6 ｜ 味を調える
味を見ながら、塩と粗びき黒こしょうで調えます。
ステップ 7 ｜ 盛り付ける
温めた器にスープを注ぎ、取り分けておいたきのこをのせます。残りのエキストラバージンオリーブオイル5 mlを2人分に分けて、そのままで回しかけます。温かいうちにお召し上がりください。
栄養成分（1人分）
- カロリー：158.0 kcal
- たんぱく質：5.8 g
- 脂質：12.9 g
- 食物繊維：1.5 g
栄養成分は目安です。
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にんにく・玉ねぎについて
きのこの風味をすっきりと楽しめるよう、にんにくと玉ねぎは使用していません。お好みで加える場合は、ステップ2できのこを入れる前に、みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルでじっくり炒め、きのこを加える直前に刻んだにんにくを加えるのが一般的です。