ほんの数滴で、
いつもの一皿に新しいおいしさを。
豊かなコク、まろやかな甘み、そしてほどよい酸味。アチェート・バルサミコは、シンプルな食材のおいしさに、奥行きを添えるバルサミコ酢です。私たちのエキストラバージンオリーブオイルと合わせれば、いつもの料理が、ゆっくり味わいたくなる一皿に。ほんの少しの工夫が、食卓の楽しみを変えてくれます。
ACETO
100ml
¥3,300
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ACETO
ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP · 100ml
煮詰めたぶどう果汁55%以上 · 木樽熟成3年以上 · イタリア産
豊かでまろやか、それでいて美しく調和のとれた味わい。ACETOは、煮詰めたぶどうの自然な甘みに、穏やかな酸味、深い香り、ベルベットのようになめらかな濃密さを備えたバルサミコです。ロースト野菜やフレッシュトマト、チーズ、肉料理、さらにはデザートまで。ほんの数滴で、味わいに奥行きが生まれます。
バルサミコは、どれも同じではありません。IGPの表示が保証するのは、産地と製造基準。しかし、それだけで品質のすべてがわかるわけではありません。煮詰めたぶどう果汁の割合、木樽での熟成期間、そして濃密さがどのように生まれるのか。その一つひとつが、実際の味わいを左右します。
ACETOは、煮詰めたぶどう果汁を55%以上使用し、オーク樽と栗材の樽で3年以上熟成しています。甘み、酸味、そして熟成がもたらす複雑さが、ひとつに調和した味わいです。
密度は1.190〜1.195 kg/L。皿の上に流れ広がるのではなく。砂糖やでんぷんは加えていません。ぶどうが本来持つ個性を、時間をかけた丁寧な熟成によって引き出しています。
ほんの数滴で、一皿が完成する。その瞬間を。
製品仕様
原産地：イタリア・モデナ
認証：Aceto Balsamico di Modena IGP
内容量：100ml
煮詰めたぶどう果汁：55%以上
熟成：オーク樽と栗材の樽で3年以上
密度：1.190〜1.195 kg/L
酸度：5.5%
砂糖・でんぷんの添加：なし
使い方
トマトやサラダ、ロースト野菜の仕上げに数滴。ステーキ、鶏肉、魚には調理の最後に加えます。パルミジャーノ、いちご、いちじく、桃、バニラアイスにも。濃密な質感だからこそ、皿全体に広がりすぎず、味わいを添えたいところにとどまります。
¥3,300
税込。
配送料はチェックアウト時に計算されます。
濃密さは、凝縮と
時間から生まれるもの。
「Aceto」は、イタリア語で「酢」。これ以上ないほど、飾り気のない名前です。Aceto Balsamico di Modena IGPという名称は、実に幅広いバルサミコに使われています。店頭で最も手頃な一本にも、最も高価な一本にも、同じ表示があります。けれど、その表示が伝えるのは産地と製造基準まで。煮詰めたぶどう果汁をどれほど使っているのか。木樽でどれだけ時間をかけたのか。瓶詰めされるまでに、どれほどの濃密さが生まれたのか。そこまでは語っていません。名前でいくらでも飾ることができます。けれど、名前が品質をつくるわけではありません。だから、語るのは名前ではなく、バルサミコそのもの。
名前で印象づける必要はありません。
このバルサミコには、もともとその必要がなかったのです。
原料となる果実は、
ぶどうだけ。
原材料は、煮詰めたぶどう果汁とワインビネガー。どちらも同じぶどうから生まれますが、それぞれに異なる役割があります。
煮詰めたぶどう果汁は、凝縮された甘み、果実味、香りをもたらします。ワインビネガーが加えるのは、酸味と味わいの軽やかさ。煮詰めたぶどう果汁を55%以上使うことで、酸味がもたらす生き生きとした輪郭を保ちながら、よりまろやかで果実味豊かなバランスに仕上がります。甘みをつくるための砂糖は加えない。とろみをつくるためのでんぷんも加えない。
果実味も、甘みも、酸味も、濃密さも。すべてはぶどうと熟成から生まれます。良いバルサミコが本来持つものを、別の原料でつくり出す必要はありません。
シンプルな名前。でも、その中身はひと味違う。
「ACETO（アチェート）」とは、イタリア語で「酢」のこと。それ以上でも、それ以下でもありません。私たちのACETOは、EUが定める基準を満たした「アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ IGP」の認証を受けています。産地や製法などが規定された、正式な認証です。ただ、同じIGPのマークが付いていても、味わいまで同じとは限りません。使われるぶどう果汁の割合。熟成にかける時間。甘みと酸味のバランス、口に含んだときの質感。その違いが、一本一本の個性をつくります。同じ名前、同じ認証。それでも、中身には大きな違いがある。だから私たちは、認証だけで選びませんでした。ラベルに何と書かれているかよりも、実際にどんな味がするのか。そこにこそ、選ぶ理由があると思うからです。そして、選び抜いたこの一本に、いちばんシンプルな名前を付けました。
続けたくなる習慣には、おいしさも欠かせません。
酢に含まれる酢酸には、でんぷんの消化に関わる働きに影響する可能性があることが知られています。ACETOは、そうした酢の特性に、豊かな果実味と香りを重ねたもの。毎日の習慣として、おいしく取り入れることができます。食前には、小さじ1杯を炭酸水に加えて、香り豊かなノンアルコールのアペリティーボに。野菜、肉、魚、果物にも、ほんの数滴で味わいに奥行きが生まれます。大切なのは、薬のように捉えることではありません。良い食材を、おいしく楽しむこと。それが、心地よく続けられる習慣につながります。
The Simple Food Co.がビネガーをつくると決めたとき、出発点にはひとつの問いがありました。
酢の健康面でのメリットと、心から楽しみにできるおいしさ。その両方を備えたものは、何だろう。
バルサミコなら、酢ならではの特性に加えて、まろやかなぶどうの果実味、香り、奥行きがあり、飲むことそのものを楽しめます。
日本で販売されている飲む酢には、酸味を和らげたり隠したりするために、果汁や砂糖を使うものが多くあります。一方、丁寧につくられたバルサミコは、煮詰めたぶどう果汁と熟成によって心地よいバランスを生み出します。飲みやすくするために、別の果汁を加える必要はありません。冷たい炭酸水に小さじ1杯。ぶどうの香りが開き、酸味は爽やかに。夕食前に楽しむ、香り豊かなノンアルコールのアペリティーボになります。
何か別の飲みものに見せる必要はありません。
バルサミコは、バルサミコのままで楽しめます。
おすすめの使い方: まずは、いつもの料理に。慣れてきたら、少し意外な組み合わせも。
ドレッシング
おいしいドレッシングは、意外と簡単。ACETO 1に対して、エキストラバージンオリーブオイルを3。ディジョンマスタードを少し加えて混ぜるだけ。ルッコラやトレビスのほろ苦さにも、ローストしたビーツの甘みにもよく合います。素材の持ち味を消さずに、味わいをひとつにまとめてくれます。
フライパンの旨みをソースに
おいしいところを、洗い流すのはもったいない。肉やきのこを焼いた後のフライパンにACETOを少し。底に残った香ばしい焼き目をこそげ取りながら煮詰めれば、コクのあるソースに。最後に冷たいバターをひとかけ加えると、つややかで、ひと味違う仕上がりになります。
マリネ
焼く前に、ほんのひと手間。鶏肉にはACETOとオリーブオイル、ローズマリー、マスタード。牛肉なら醤油とハーブを合わせて。肉厚のマッシュルームにもよく合います。ほどよい酸味が味に奥行きを添え、ぶどう由来の甘みが焼き上がりの香ばしさを引き立てます。
仕上げのひと塗り
おいしさの決め手は、最後の数分。サーモンや鶏肉、ロースト野菜の焼き上がり直前に、ACETOをさっとひと塗り。熱で甘みが凝縮され、食欲をそそるつやが生まれます。カリッと焼いた芽キャベツとパンチェッタにも。焦がさないよう、仕上げに加えるのがコツです。
温かい料理の仕上げに
濃厚な料理にこそ、少しの酸味を。クリーミーなリゾットやポレンタ、かぼちゃのポタージュにACETOを数滴。甘酸っぱさがチーズやバターのコクを引き立て、後味をすっきりと整えます。焼きたてのホワイトピザにも。いつもの料理に、さりげないアクセントを。
デザート＆チーズ
甘いものにも、チーズにも。ブッラータやリコッタ、こんがり焼いた桃にACETOをひと垂らし。いちごには、挽きたての黒こしょうと一緒に。バニラアイスやパンナコッタに添えれば、甘みの中にほどよい酸味が広がります。意外な組み合わせほど、試してみる価値があります。
炭酸水＆アペリティーボ
バルサミコ酢を、炭酸水に？ 氷を入れたグラスにACETOを小さじ1杯。炭酸水を注ぎ、バジルやオレンジピールを添えるだけ。少し刺激が欲しい日は、スパイシーなジンジャービアで。甘酸っぱく、爽やか。食事の前にも楽しめる、ノンアルコールのアペリティーボです。
これほど味わいが凝縮されていれば、ほんの数滴で十分なこともあります。
煮詰めたぶどう果汁を55%以上使うことで生まれる濃密さ。木樽で3年以上熟成することで、甘みと酸味、香りがひとつに調和します。そして、その味わいをかけたところにとどめる密度があります。サラダや肉、魚の仕上げに数滴。果物の甘みを引き立て、チーズの風味を引き締め、炭酸水と合わせてアペリティーボにすることもできます。
ぶどう。樽香。時間。
味わいで感じられる三つの要素。そして、この一本の違いを物語る三つの事実でもあります。まずはサラダやチーズ、果物に、ほんの数滴を。少しずつ加えながら、料理がちょうどよく仕上がるところを味わってください。