白ワインとパルミジャーノのきのこパスタ
香ばしく焼いたきのこをたっぷり使い、辛口の白ワインとパルミジャーノで旨みを重ねた、コクのあるパスタです。きのこはソースの中に溶け込ませず、しっかりと存在感を残します。くるみの軽い食感に、仕上げの刻みパセリがフレッシュさを添えます。
ソースはシンプルですが、味には奥行きがあります。白ワインがきのこの豊かな風味に明るさを加え、パルミジャーノが塩味とコクを重ね、パスタのゆで汁が全体をなめらかにつなぎます。EVOOは、きのこを香ばしく焼きながらローズマリーの香りを広げ、ゆで汁と混ざることで、重たさのない艶やかなソースをつくります。
仕上げにもEVOOをそのままで少量加え、フレッシュな香りと心地よい辛みを残します。最後に刻んだパセリを散らすことで、きのこのコクにすっきりとしたハーブの香りが加わります。
これだけで満足感のあるメインになります。軽いグリーンサラダを添えると、コクのあるパスタに爽やかなコントラストが加わります。
材料 (2人分)
- ショートパスタ（リガトーニ、ペンネなど） 115 g
- きのこ（クレミニ、マッシュルーム、ポートベロなど） 340 g
- エクストラバージンオリーブオイル 45 ml
- ドライローズマリー 2.5 ml
- 辛口白ワイン 30 ml
- パルミジャーノ（細かくすりおろす） 25 g
- イタリアンパセリ（細かく刻む、仕上げ用） 15 g
- くるみ（粗く刻む） 20 g
- 赤唐辛子フレーク 適量
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- パスタのゆで汁 約250 ml
つくり方
ステップ 1 - パスタをゆでる
たっぷりの湯に塩を加え、パスタをアルデンテにゆでます。ゆで汁を約250 ml取り分けてから、湯を切ります。
ステップ 2 - きのこを香ばしく焼く
大きめのフライパンにEVOO 35 mlを入れ、中強火で熱します。きのこをできるだけ重ならないように広げ、時々混ぜながら7-10分、しっかり焼き色がつき、水分がほぼ飛ぶまで焼きます。ローズマリー、塩、黒こしょうを加えます。
ステップ 3 - ソースをつくる
白ワインを加え、約1分煮立たせます。パスタのゆで汁100 mlを加え、フライパンについたきのこの旨みをこそげながら、さらに2-3分煮ます。
ステップ 4 - パスタと混ぜる
パスタとパルミジャーノを加え、中火でしっかり混ぜます。必要に応じてゆで汁を少しずつ加え、EVOO、チーズ、ゆで汁がなめらかにつながり、ソースがパスタに絡むまで混ぜます。
ステップ 5 - 仕上げる
火を止め、くるみと赤唐辛子フレークを加えます。残りのEVOO 10 mlをそのままで加えて軽く混ぜ、皿に盛ります。最後に刻んだイタリアンパセリをたっぷり散らします。
栄養成分
1人分
カロリー: 566.4 kcal
たんぱく質: 19.1 g
脂質: 32.1 g
食物繊維: 5.3 g
栄養成分は目安です。
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にんにく・玉ねぎについて
風味をすっきりと明確にするため、にんにく・玉ねぎ類は使用していません。お好みで加える場合は、ステップ2で、きのこを入れる前ににんにくとエシャロットをオリーブオイルでやさしく炒めます。