牛肉のタリアータ かぼちゃと栗のロースト添え
ローズマリーの香りをまとわせて表面を香ばしく焼いた牛フィレ肉に、甘みのあるかぼちゃのローストと栗、フレッシュな葉野菜を合わせたイタリア風のタリアータ。牛肉は中心をレアに仕上げ、薄くスライスすることで、やわらかな食感を楽しめます。パルミジャーノ・レッジャーノのほどよい塩気がアクセントになり、温かい野菜と牛肉の組み合わせが味わいに変化を生み出します。
かぼちゃはオーブンでじっくり焼くことで、自然な甘みが引き立ちます。唐辛子のほのかな辛みとシナモンの香りが味に奥行きを加え、ほくほくとした栗のやさしい甘みが牛肉の旨みを引き立てます。フレッシュな葉野菜のほろ苦さも、全体の味を引き締める大切なアクセントです。
味の決め手は、エキストラバージンオリーブオイル。かぼちゃのローストに使うことで、表面は香ばしく、中はしっとりと焼き上がります。仕上げのドレッシングには、オリーブオイルにレモン果汁とディジョンマスタードを合わせ、なめらかな口当たりに。オリーブオイルがレモンの酸味をまろやかにし、ローズマリーやスパイスの香りを引き立てながら、牛肉と野菜の味わいをひとつにまとめます。
前菜としてはもちろん、2人分の軽いメインディッシュにもおすすめです。サワードウブレッドやローストポテトを添えれば、食べ応えのある一皿になります。
材料（2人分）
かぼちゃのロースト
- バターナッツかぼちゃ 300 g（皮をむき、くし形に切る）
- むき栗（加熱済み）60 g（粗くほぐす）
- エキストラバージンオリーブオイル 10 ml
- 乾燥唐辛子（フレーク）1 g
- シナモンパウダー 少々
- 塩・粗びき黒こしょう 適量
牛肉のタリアータ
- 牛フィレ肉（かたまり）250 g
- ローズマリー 1枝（葉を細かく刻む）
- エキストラバージンオリーブオイル 5 ml
- 塩・粗びき黒こしょう 適量
レモンオリーブオイルドレッシング
- エキストラバージンオリーブオイル 30 ml
- レモン果汁 20 ml
- ディジョンマスタード 10 g
- 塩・粗びき黒こしょう 適量
仕上げ
- ミックスリーフ 40 g（ルッコラ、クレソン、トレビスなど）
- パルミジャーノ・レッジャーノ 20 g（薄く削る）
つくり方
ステップ 1 ｜ かぼちゃと栗をローストする
オーブンを190℃に予熱します。
かぼちゃにエキストラバージンオリーブオイル10 ml、唐辛子、シナモン、塩、黒こしょうを加え、全体によく絡めます。
天板に重ならないように並べ、途中で一度上下を返しながら25〜30分焼きます。
焼き上がる10分前に栗を加え、かぼちゃがやわらかくなり、表面にほんのり焼き色がつくまでローストします。
ステップ 2 ｜ 牛肉に下味をつける
ローズマリーの葉を細かく刻み、塩と黒こしょうを混ぜます。
牛フィレ肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、ローズマリーを混ぜた調味料を全体にまぶします。
軽く手で押さえ、肉の表面になじませます。
ステップ 3 ｜ 牛肉を焼く
厚手のフライパンを強火で十分に熱します。
エキストラバージンオリーブオイル5 mlを入れ、すぐに牛肉を加えます。
牛肉の全面に香ばしい焼き色がつくよう、返しながら焼きます。250 gの牛フィレ肉の場合、厚みにもよりますが、焼き時間は合計3〜5分が目安です。中心をレアに仕上げる場合は、中心温度50〜52℃を目安にします。
フライパンから取り出し、5分間休ませます。
薄くスライスしやすいよう、冷めた牛肉をラップでぴったりと包み、冷蔵庫で冷やして身を締めます。急ぐ場合は、凍らせないよう注意しながら冷凍庫に15〜20分入れてもかまいません。
ステップ 4 ｜ ドレッシングをつくる
小さなボウルにエキストラバージンオリーブオイル30 ml、レモン果汁、ディジョンマスタードを入れます。
塩と黒こしょうを加え、泡立て器でよく混ぜます。
全体がなじみ、少しとろみのあるなめらかな状態になれば完成です。
ステップ 5 ｜ 牛肉をスライスする
よく切れる包丁を使い、牛肉を繊維に対して直角に薄くスライスします。
厚さは3〜5 mmを目安にします。適度な厚みを残すことで、牛肉のやわらかな食感と、イタリアのタリアータらしい仕上がりを楽しめます。
ステップ 6 ｜ 盛り付ける
2枚の大きめの皿に、スライスした牛肉を広げるように並べます。
ローストしたかぼちゃと栗をバランスよく盛り付けます。
レモンオリーブオイルドレッシングを、牛肉と野菜の両方に行き渡るように回しかけます。
仕上げにミックスリーフをふんわりとのせ、薄く削ったパルミジャーノ・レッジャーノを散らします。
かぼちゃがほんのり温かいうちに、すぐにいただきます。
栄養成分（1人分）
- カロリー：497.0 kcal
- たんぱく質：33.8 g
- 脂質：29.8 g
- 食物繊維：5.6 g
※栄養成分は目安です。
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