かぼちゃのポタージュローズマリー香るマッシュルームソテー添え

白い深皿に盛った黄色いかぼちゃのポタージュに、ソテーしたマッシュルームとローズマリーを添え、オイルを回しかけた一皿。

かぼちゃのポタージュローズマリー香るマッシュルームソテー添え

かぼちゃの自然な甘みと、香ばしく焼いたマッシュルームの旨みを楽しむ、やさしい味わいのポタージュです。なめらかでクリーミーなスープに、ローズマリーの香りをまとわせたマッシュルームを添えました。かぼちゃのまろやかな口当たりと、焼き色のついたきのこの食感が心地よいアクセントになります。
かぼちゃは野菜のブイヨンと水でじっくり煮込み、やわらかくなったらなめらかに混ぜるだけ。素材そのものの甘みを生かしたシンプルな仕上がりです。マッシュルームは水分を飛ばしながら香ばしく焼くことで、旨みが凝縮され、ローズマリーの爽やかな香りが全体を引き締めます。
エキストラバージンオリーブオイルは、この一皿のおいしさを引き出す大切な存在です。マッシュルームを焼く際には、香ばしさを引き出しながらローズマリーの香りを全体に広げます。仕上げにそのままで回しかけることで、スープにコクとなめらかさが加わり、オリーブオイルならではのフレッシュな香りとほのかな辛みが、かぼちゃの甘みを引き立てます。
かぼちゃとマッシュルームには食物繊維が含まれ、オリーブオイルからは不飽和脂肪酸を摂ることができます。軽めのランチや食事の前菜におすすめです。トーストしたサワードウブレッドや白いんげん豆を添えれば、満足感のある一食になります。

材料（2人分）

かぼちゃのポタージュ

- かぼちゃ（皮と種を除き、一口大に切る） 500g
- 野菜のブイヨン 250ml
- 水 150ml
- 塩適量

ローズマリー香るマッシュルームソテー

- マッシュルーム（粗く刻む） 150g
- エキストラバージンオリーブオイル 20ml
- フレッシュローズマリー 1枝
- 塩適量

仕上げ

- エキストラバージンオリーブオイル 10ml

つくり方

ステップ 1 ｜かぼちゃを煮る

鍋にかぼちゃ、野菜のブイヨン、水を入れて火にかけます。
沸騰したら弱火にし、かぼちゃが十分にやわらかくなるまで15〜20分ほど煮込みます。

ステップ 2 ｜ポタージュを仕上げる

かぼちゃがやわらかくなったら、ハンドブレンダーで煮汁ごとなめらかになるまで混ぜます。
塩で味を調え、濃度が高すぎる場合は少量のお湯を加えて好みのとろみに調整します。
弱火で温めておきます。

ステップ 3 ｜マッシュルームを香ばしく焼く

フライパンにエキストラバージンオリーブオイル20mlを入れ、中強火で温めます。
刻んだマッシュルームを加え、なるべく重ならないように広げます。
ときどき混ぜながら5〜7分ほど焼き、水分を飛ばしてこんがりと焼き色をつけます。
焼き上がる2分ほど前にローズマリーを加え、オリーブオイルに香りを移します。
塩で軽く味を調え、ローズマリーを取り除きます。