ざくろと洋梨のルッコラサラダ はちみつジンジャードレッシング
ほのかな苦味のあるルッコラに、みずみずしい洋梨とりんご、甘酸っぱいざくろ、香ばしいペカンナッツ、クリーミーなゴートチーズを合わせたサラダです。果物のジューシーさ、ナッツの食感、チーズのコクがひと皿の中で心地よく重なります。
全体をまとめるのは、はちみつと生姜を使ったドレッシングです。そのままで使うエキストラバージンオリーブオイルがドレッシングになめらかな厚みを与え、生姜の香りを広げながら、りんご酢とディジョンマスタードの酸味をやわらかくつなぎます。はちみつは甘くするためではなく、酸味を丸く整える程度に控えめに。生姜の爽やかな辛みが後味を引き締めます。
2人分の副菜としてたっぷり楽しめる量です。グリルした鶏肉やサーモン、白いんげん豆などを添えれば、軽めの主菜としても楽しめます。
材料（2人分）
サラダ
- ペカンナッツ 25 g
- ルッコラ 60 g
- ゴートチーズ 30 g、ほぐす
- 洋梨 90 g、薄切り
- りんご 90 g、薄切り
- ざくろの実 60 g
はちみつジンジャードレッシング
- エキストラバージンオリーブオイル 30 ml
- りんご酢 12 ml
- ディジョンマスタード 10 g
- はちみつ 8 g
- 生姜 3 g、細かくすりおろす
- 塩 1 g
- 黒こしょう 適量
つくり方
ステップ 1 ｜ ペカンナッツを煎る
フライパンにペカンナッツを入れ、中火で4-5分、時々混ぜながら香ばしくなるまで煎ります。粗熱を取り、粗く刻みます。
ステップ 2 ｜ ドレッシングをつくる
エキストラバージンオリーブオイル、りんご酢、ディジョンマスタード、はちみつ、生姜、塩、黒こしょうを合わせ、全体がなめらかになるまでよく混ぜます。
ステップ 3 ｜ サラダを盛りつける
ルッコラに洋梨、りんご、ざくろを合わせ、ゴートチーズとペカンナッツを散らします。
ステップ 4 ｜ ドレッシングを合わせる
食べる直前にはちみつジンジャードレッシングを全体にかけ、葉と果物をつぶさないようやさしく混ぜます。EVOOをベースにしたドレッシングが薄く全体になじんだら、すぐにいただきます。
栄養成分（1人分）
- カロリー: 359.7 kcal
- たんぱく質: 6.2 g
- 脂質: 27.9 g
- 食物繊維: 5.6 g
栄養成分は目安です。
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