ピスタチオパスタ

このピスタチオパスタは、砕いたナッツと、でんぷん質を含むパスタのゆで汁、そしてエクストラバージンオリーブオイルを組み合わせることで、麺の一本一本をなめらかに包むソースをつくり、生クリームなしでも同じ濃厚さを叶えてくれます。

ピスタチオが持つ土っぽくロースト香ばしい風味は、パルメザンチーズの鋭く塩気のある味わいと、絶妙なバランスを描きます。

エクストラバージンオリーブオイルは、ここでの主役です。ピスタチオをなめらかなペースト状にまとめ、チーズの濃厚さを切り抜けるような、明るく青々とした後味をもたらします。

さらに、ナッツに含まれる栄養成分は、オリーブオイルとともに摂ることで、体内での利用に関与すると言われています。良質な脂質は、食後の満足感や、生クリームソースにありがちな急なだるさを感じにくい、軽やかで持続するエネルギー感と関連していると言われています。

パスタの滋味あふれる炭水化物に加え、ナッツとチーズが持つ豊かな脂質とたんぱく質がそろったこの一皿は、それだけで満足感のある、完成されたメインの料理になります。

食材 / 分量 / 役割と機能

ステップ1｜パスタをゆでる

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。パスタを入れ、パッケージの表示時間を目安に、芯が少し残る硬さにゆでます。

ステップ2｜ピスタチオペーストをつくる

パスタをゆでている間に、ピスタチオ（またはピスタチオペースト）、パルメザンチーズ、エクストラバージンオリーブオイル60mlをフードプロセッサーに入れ、とろりとした質感の残るペースト状になるまで混ぜます。

ステップ3｜ゆで汁を取り分ける

パスタの湯を切る直前に、でんぷん質を含むゆで汁を120ml取り分けます。

ステップ4｜ソースを仕上げる

湯を切ったパスタを、温かい鍋に戻します。ピスタチオペーストと、取り分けたゆで汁の半量を加え、弱火にかけながらしっかりと混ぜます。ゆで汁のでんぷん質とオリーブオイルが一体となり、なめらかなソースになります。ソースが硬すぎる場合は、残りのゆで汁を少しずつ加えます。

ステップ5｜盛りつける

パスタを器に盛り分け、エクストラバージンオリーブオイルを少量まわしかけてピリッとした後味を添え、粗びき黒こしょうをふって仕上げます。

合計 / 1人分

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