甘くみずみずしい洋梨には、鋭い対比が必要です。そうでなければ、味わいが単調になってしまいます。それが、バランスの法則です。
やわらかく甘い果実に、塩気の効いた鋭いパルメザンチーズと、カリッとしたミックスナッツを合わせます。まず葉野菜をエクストラバージンオリーブオイルであえることで、なめらかな膜をつくります。仕上げに濃い色のバルサミコ酢を最後にまわしかけると、葉にしみ込んでべたつくことなく、酸味が鮮やかでキレのある印象のまま残ります。
葉野菜に含まれる栄養成分は、脂質とともに摂ることで、体内での利用に関与すると言われています。エクストラバージンオリーブオイルは、ここでその役割を担う存在です。良質な脂質は、食後の満足感や、持続するエネルギー感と関連していると言われています。
私はこれを、明るく歯切れのよいサイドディッシュとして出しています。しっかりとした一食に仕上げたいときは、ローストチキンや、厚みのある焼きサーモンを添えるのがおすすめです。
食材 / 分量 / 役割と機能
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| ミックスサラダグリーン | 100g |
| 熟した洋梨（スライス） | 2個 |
| レモン（くし切り） | 1切れ |
| ドライクランベリー | 30g |
| ミックスナッツ（ペカン、くるみ、ヘーゼルナッツ、刻む） | 25g |
| パルメザンチーズ（シェーブド） | 35g |
| エクストラバージンオリーブオイル | 45ml |
| バルサミコ酢 | 15ml |
| 海塩、粗びき黒こしょう | 各適量 |
ステップ1｜土台をつくる
幅広い皿またはボウルに、ミックスサラダグリーンを均一に広げます。
ステップ2｜オイルであえる
エクストラバージンオリーブオイルをグリーンに直接まわしかけ、やさしくあえます。オイルが葉を包み込み、保護しながら青々としたピリッとしたコクを加えます。
ステップ3｜洋梨を並べる
オイルであえたグリーンの上に、スライスした洋梨を並べます。レモンを直接絞りかけ、変色を防いで色を明るく保ちます。
ステップ4｜トッピングを散らす
クランベリー、ミックスナッツ、シェーブドパルメザンを、サラダの上に散らします。
ステップ5｜仕上げる
供する直前に、バルサミコ酢を仕上げとしてサラダにまわしかけます。海塩をひとつまみと、粗びき黒こしょうをしっかりとふって仕上げます。
合計（2人分） / 1人分
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 食物繊維 | |
|---|---|---|---|---|
| 合計（2人分） | 960.0kcal | 19.0g | 69.0g | 13.8g |
| 1人分 | 480.0kcal | 9.5g | 34.5g | 6.9g |
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