いわしのグリル
地中海沿岸で親しまれている、シンプルないわしのグリル。香ばしく焼いた皮とふっくらジューシーな身に、パセリと酢を使った爽やかなドレッシングを合わせます。いわしの旨みとほどよい酸味を楽しめる一皿です。
エクストラバージンオリーブオイルは、いわしを焼くときにも、仕上げのドレッシングにも欠かせません。少量をいわしに塗ることで皮が香ばしく焼き上がり、ドレッシングには加熱せずそのままで使うことで、オイル本来の風味を生かせます。酢の酸味をまろやかにまとめ、パセリの香りを引き立てるのもオリーブオイルの役割です。少量のぬるま湯を加えて混ぜることで、軽やかでなめらかな口当たりに仕上がります。
焼きたてのいわしにドレッシングをたっぷりかけていただきます。ローストポテトやグリーンサラダを添えれば軽めのメイン料理に。食事の始まりを彩る前菜としてもおすすめです。
材料（2人分）
- いわし 6尾（下処理前の重量で約500 g）
- エクストラバージンオリーブオイル 60 ml（ドレッシング用50 ml、グリル用10 ml）
- 酢 20 ml
- ぬるま湯 20 ml
- イタリアンパセリ 10 g（みじん切り）
- 海塩 適量
つくり方
ステップ 1 ｜ ドレッシングをつくる
小さなボウルに酢、ぬるま湯、海塩少々を入れます。エクストラバージンオリーブオイル50 mlを少しずつ加え、白っぽくなじむまで泡立て器で混ぜます。刻んだイタリアンパセリを加えて混ぜ、置いておきます。
ステップ 2 ｜ いわしを焼く
グリルまたはグリルパンを中強火で十分に熱します。いわしの水気をキッチンペーパーで拭き取り、残りのオリーブオイル10 mlを薄く塗って海塩を軽くふります。片面約2〜3分ずつ、皮に香ばしい焼き色がつき、中まで火が通るように焼きます。
ステップ 3 ｜ 仕上げる
焼き上がったいわしを皿に盛ります。ドレッシングを軽く混ぜ直し、温かいいわしにたっぷりかけます。残ったドレッシングを添え、焼きたてをいただきます。
栄養成分（1人分）
- カロリー：401.0 kcal
- たんぱく質：19.4 g
- 脂質：36.5 g
- 食物繊維：0.2 g
数値は目安です。いわしの可食部を全量で約200 gとし、オリーブオイルをすべて使用・摂取した場合の推定値です。
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にんにく・玉ねぎについて
素材の風味をすっきりと引き立てるため、にんにく・玉ねぎは使用していません。お好みで加える場合は、ステップ1でにんにくのみじん切りをドレッシングに混ぜるのが一般的です。