いちじくとルーコラのサラダ ピスタチオクリームドレッシング
熟したいちじくの、甘くやわらかな果肉。
そこに、生のルーコラの、ピリッとした苦みを合わせます。
ナッツの代わりに100%ピスタチオペーストを使うことで、香草を加えずとも、葉の一枚一枚に絡む、濃厚でなめらかなドレッシングが生まれます。
甘い果実と鋭いレモン、クリーミーなブラータとパリッとした葉野菜。対比は、この一皿の中にすでにあります。
このサラダの中心にあるのは、エクストラバージンオリーブオイルと、ピスタチオペーストです。
オリーブオイルは、濃厚なピスタチオペーストをなめらかで扱いやすいドレッシングへと変え、レモンの酸味をまろやかに整えます。とがった酸味ではなく、明るい酸味になるのは、そのためです。
さらに言えば、葉野菜を体がきちんと使うためには、脂質が欠かせません。
脂質は、ルーコラやアボカドに含まれる栄養成分の、体内での利用に関与すると言われています。
食後の満足感とも、関連していると言われています。
副菜としても、じゅうぶんに満足感のある一皿です。
主菜にするなら、グリルしたチキンを添えるか、温かいクラスティなサワードウブレッドをちぎって、残ったオイルとバルサミコを拭うように召し上がってください。
食材 ｜ 分量 ｜ 役割と機能
| 食材 | 分量 | 役割と機能 |
|---|---|---|
| ルーコラ | 60g | 苦みと香りのアクセント |
| いちじく | 8〜10個、半分に切る | 甘みとやわらかな食感 |
| アボカド（お好みで） | 1/2個、角切り | なめらかさとコク |
| ブラータ（またはモッツァレラ） | 115g | クリーミーな存在感 |
| バルサミコ酢 | 15ml | 酸味と深み |
| ピスタチオペースト（100%） | 80g | ドレッシングの濃厚な土台 |
| レモン果汁 | 15ml | 明るい酸味 |
| エクストラバージンオリーブオイル | 60ml（仕上げ用に追加） | ドレッシングをなめらかに整え、全体をまとめる |
| 塩・こしょう | 適量 | 味を引き締める |
ステップ1｜ドレッシングをつくる
小さなボウルで、ピスタチオペースト、レモン果汁、塩ひとつまみ、こしょうを混ぜます。エクストラバージンオリーブオイル60mlを少しずつ加えながら、なめらかで艶のあるドレッシングになるまで混ぜ続けます。
ステップ2｜葉を広げる
大きめの皿に、ルーコラを均一に広げます。
ステップ3｜サラダを組み立てる
半分に切ったいちじく、角切りのアボカド、ちぎったブラータを、葉の上に並べます。
ステップ4｜仕上げる
ピスタチオドレッシングをたっぷりとかけ、バルサミコ酢とオリーブオイルをひと回しします。塩とこしょうをひとつまみ、全体に振ります。
合計（2人分）
カロリー：1716.0 kcal たんぱく質：37.3 g 脂質：132.7 g 食物繊維：27.5 g
1人分
カロリー：858.0 kcal たんぱく質：18.7 g 脂質：66.4 g 食物繊維：13.8 g
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