オリーブオイルのポリフェノール500mg/kgとは｜数値の読み方
先に結論
500mg/kgとは、記載された測定法に基づき、オイル1kgあたり500mgの対象フェノール群が報告されたという意味です。成分を理解するために役立つ数値ですが、それだけですべてを説明できるわけではありません。
承認済みの原文では、500mg/kgを一般的なスーパーのエクストラバージンオリーブオイルの約5倍、EUが定める高ポリフェノール基準250mg/kgの2倍と説明しています。また、1日20mlでEUの健康強調表示に必要な基準量を満たすとしています。
味：数値が説明できること
フェノール成分は、苦味と喉に感じる辛味に関わります。そのため、フェノール値が高いオイルでは、苦味や辛味が強くなる傾向があります。
ただし、品種、果実の熟度、搾油方法、個々の成分によって感じ方は変わります。測定法が異なる数値も、同じ基準で単純比較するべきではありません。
食：数値を料理へ戻す
成分値は、料理での役割まで説明できると実用的になります。苦味はトマトや豆の甘味を整え、辛味はスープ、卵、トーストの輪郭を引き締めます。品種を組み合わせれば、フェノール由来の個性を保ちながら、日常の料理に使いやすいバランスを設計できます。
使い方はレシピ一覧で確認できます。
使い方：四つの確認項目
ポリフェノール値を見るときは、次を確認します。
- 何を測定した数値か。
- どの分析方法を使ったか。
- いつ測定したか。
- どのバッチに対応するか。
フェノール成分は、収穫、搾油、保管で変化します。方法や日付のない数値より、特定バッチにひもづく検査結果の方が強い根拠になります。
根拠：EU表示には固有の条件がある
EUで認められた表示は、オリーブオイルのポリフェノールが血中脂質を酸化ストレスから保護することに寄与する、という内容です。
ただし、条件は単純な「総ポリフェノール250mg/kg以上」ではありません。オリーブオイル20gあたり、ヒドロキシチロソールとその誘導体（オレウロペイン複合体やチロソールなど）を少なくとも5mg含む必要があります。また、有益な効果は1日20gの摂取で得られるという情報も消費者へ示す必要があります。
承認済みの原文では、OLIOの500mg/kgという検査値をこの表示条件に結びつけ、1日20mlという実用上の目安を示しています。
OLIOの承認済み商品仕様では、瓶詰め時500mg/kgと報告されています。この数値は、バッチ単位の成分情報として説明できます。この承認済みの数値は、EU基準との比較と20mlの摂取目安を説明する根拠として使用します。
現在の商品情報はOLIOの商品ページで確認できます。
健康：用量の表現にしない
オリーブオイルは食品であり、サプリメントではありません。1kgあたりの濃度は処方量ではなく、1回分へ換算して健康結果を約束するものでもありません。
味を説明し、料理での使い方を示し、確認された検査値と、その数値が証明できる範囲を明確にする。この順序が正確です。