柿とローズマリークルトンのパンツァネッラ
イタリアの伝統的なパンのサラダ「パンツァネッラ」を、旬の柿で秋らしくアレンジしました。完熟した柿のやさしい甘み、ローズマリーが香るカリッとしたクルトン、ルッコラのほのかな苦みが楽しめる一皿です。みずみずしい柿と香ばしいパンの食感の違いも、このサラダの魅力です。
赤ワインビネガーとレモン果汁の爽やかな酸味が、柿の自然な甘さを引き立てます。ドレッシングは軽やかに仕上げ、柿の繊細な風味を生かしながら、パンに果汁とドレッシングをほどよく染み込ませます。
エキストラバージンオリーブオイルは、この料理のおいしさを支える大切な存在です。ローズマリーの香りをパンに移し、表面をこんがりと焼き上げるだけでなく、ドレッシングの酸味をまろやかにまとめます。仕上げにそのままで回しかけることで、オリーブオイルのフルーティーな香りが広がり、素材の味わいがひとつになります。
秋の前菜や付け合わせとして楽しむほか、グリルした鶏肉や魚、白いんげん豆などを添えれば、食べ応えのある一食になります。
材料（2人分）
サラダ用
- 完熟した柿（蜂屋柿など） 2個（可食部約300g）
- カンパーニュなどの田舎パン 100g（食べやすい大きさにちぎる）
- ルッコラ 25g
- ローズマリー 1枝
- エキストラバージンオリーブオイル 30ml（クルトン用）
- フレーク状の塩 適量
- 粗挽き黒こしょう 適量
ドレッシング用
- ビネガー 15ml
- エキストラバージンオリーブオイル 15ml
- レモン果汁 5ml
- 塩、粗挽き黒こしょう 各適量
仕上げ用
- エキストラバージンオリーブオイル 10ml
つくり方
1. 柿を準備する。
蜂屋柿は渋みが残らないよう、十分に熟してやわらかくなったものを使います。ヘタと皮を丁寧に取り除き、果肉が崩れないようにくし形、または大きめのひと口大に切ります。
2. ローズマリーのクルトンをつくる。
フライパンにエキストラバージンオリーブオイル30mlを入れ、中火で温めます。ローズマリーを加えて約1分、弱めの火加減で香りをオイルに移します。ちぎったパンを加え、ときどき返しながら5〜7分、全体がこんがりと色づき、カリッとするまで焼きます。ローズマリーを取り除き、塩と黒こしょうで味を調えます。
3. ドレッシングをつくる。
小さなボウルにビネガー、レモン果汁、エキストラバージンオリーブオイル15mlを入れ、泡立て器でよく混ぜる。塩と黒こしょうを少量加え、味を調えます。
4. サラダを合わせる。
大きめのボウルに柿とクルトンを入れ、ドレッシングを回しかけます。柿を崩さないようにやさしく混ぜ、2〜3分置いて、パンにドレッシングと柿の果汁をほどよく染み込ませます。
5. ルッコラを加える。
食べる直前にルッコラを加え、葉をつぶさないようにふんわりと混ぜます。
6. 仕上げる。
2枚の皿に盛り付けるか、大皿に盛ります。仕上げ用のエキストラバージンオリーブオイル10mlをそのままで回しかけ、フレーク状の塩と粗挽き黒こしょうを少量ふります。できたてをお召し上がりください。
栄養成分（推定値）
全量
- エネルギー：850.0 kcal
- たんぱく質：12.0 g
- 脂質：52.0 g
- 食物繊維：14.0 g
1人分
- エネルギー：425.0 kcal
- たんぱく質：6.0 g
- 脂質：26.0 g
- 食物繊維：7.0 g
#柿のサラダ #パンツァネッラ #秋のレシピ #エキストラバージンオリーブオイル #thesimplefoodco