ズッキーニとバジルのポタージュ

ズッキーニのスープは、時に水っぽく、味がぼやけてしまうことがあります。このレシピは、その対極を狙ってつくりました。じゃがいもがとろみのある口当たりを生み出し、そこに生のバジルの温かみのある香りが重なることで、味に奥行きが加わるのです。とろみのある滑らかさと、青々しいバジルの香り高さ。この対比こそが、スープ全体を引き締めています。

本当の決め手は、オリーブオイルの加え方にあるのです。野菜がまだ熱いうちにミキサーへ少しずつ注ぎ入れることで、クリームを一滴も使わずに、なめらかな口当たりが生まれます。ズッキーニやバジルに含まれる脂溶性の栄養素は、この工程を通じて体内での利用に関与すると言われており、食後の満足感とも関連していると言われています。リッチな味わいでありながら、後味は驚くほど軽やかです。

温かいままでも、冷やしても、どちらでも美味しく仕上がります。肌寒い夜には温かく、暑い日の午後には冷たく——季節を問わず食卓に合わせられるスープです。ポーチドエッグや白身魚のグリルを添えれば、しっかりとした一皿になりますし、トーストしたサワードウを添えるだけでも十分です。

食材分量

ズッキーニ 600g（薄切り）

じゃがいも 200g（皮をむき角切り）

野菜だし 1リットル

エキストラバージンオリーブオイル 30g

生のバジルの葉 1束

塩・黒こしょう適量

ステップ1｜下準備

角切りにしたじゃがいもと薄切りのズッキーニを大きな鍋に入れ、野菜だしを注ぎ入れる。

ステップ2｜煮る

強火で沸騰させたら弱火に落とし、じゃがいもが竹串ですっと通るまで、20分ほど煮込む。