ズッキーニとリコッタのパスタ パルミジャーノ仕上げ

ズッキーニとリコッタのパスタ パルミジャーノ仕上げ

食感の対比が、このレシピの仕組みです。

ズッキーニをじっくりソテーして甘みを引き出し、 冷たいフレッシュリコッタをそのまま崩しながら加える。 温かくとろけた野菜と、冷涼でミルキーなチーズ。 この対比が、重たいクリームソースを使わずに 「クリーミー」な満足感をつくります。

エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）が、このレシピのエンジンです。 仕上げのピリッとした余韻を加えるだけでなく、 パスタ全体をコーティングすることで麺同士がくっつくのを防ぎ、 バジルの香り成分をひと口ひと口に届ける役割を果たしています。 パルミジャーノの塩味と旨みがリコッタのまろやかさを引き締め、 バランスのとれた味わいをつくります。

【手順】

ステップ1｜パスタを茹でる 大きめの鍋に塩を加えた湯を沸かし、パスタを表示通りの時間、アルデンテに仕上げます。

ステップ2｜ズッキーニの水分を抜き、甘みを引き出す フライパンを中火にかけ、EVOOを大さじ2入れます。 さいの目に切ったズッキーニと塩ひとつまみを加え、 ときどき混ぜながら8〜10分炒めます。 やわらかくなり、うっすらと焼き色がついたら完成です。

ステップ3｜パスタと合わせる パスタを茹でた湯を小さなカップ一杯分、取り分けておきます。 湯を切ったパスタをフライパンに加えます。

ステップ4｜乳化させ、全体をひとつにつなぐ 残りのEVOOを大さじ1と、茹で汁を少量加えます。 中火にかけながら1分間、勢いよく混ぜ続けます。 オイルと茹で汁のでん粉が結びつき、 ズッキーニをパスタに絡める絹のような艶が生まれます。

ステップ5｜仕上げる 火を止め、ちぎったバジルを混ぜます。 器に盛り、フレッシュリコッタをたっぷり崩しながらのせ、 パルミジャーノを惜しみなく振りかけます。 黒こしょうをひき、仕上げにEVOOを少量そのままで回しかけて、 明るさと香りを加えます。

【栄養・品質データ】

炭水化物・良質な脂質・タンパク質のバランスがとれた一皿です。 そのまま、完結した一食になります。

【玉ねぎについて】 このレシピでは玉ねぎを省いています。 風味をシンプルに、明確に保つためです。 加える場合はステップ2で、オイルに油が温まったところへ玉ねぎを先に入れ、 約1分炒めてからズッキーニを加えてください。