このパスタは、綱引きのような対比でできています。しらすの塩気のある旨みと、柑橘の鋭い酸味がせめぎ合うのです。ワインの代わりにレモンを使うことで、穏やかな酸味から、太陽を思わせる鮮やかな酸味へと変わります。赤唐辛子のじんわりとした辛みがオイルのコクを断ち切り、一口ごとに変わる味わいです。
主役はエキストラバージンオリーブオイルです。レモンの酸味を包み込み、まろやかに変えるのは、このオイルの仕事だからです。シルキーな脂がなければ、レモンは鋭すぎ、唐辛子は強すぎるところを、オイルが両方の角を取り、ひとつのソースへとまとめ上げます。良質な脂は、この工程を通じて、エネルギーを保つ感覚と、食後の満足感に関与すると言われています。クリームを使ったパスタのような重さのない、軽やかな一皿です。
これだけで、パスタ・しらす・良質な脂がそろう、バランスの取れたメインです。より本格的な食卓にするなら、クラスティなサワードウを添えて、皿の底に残るレモンと唐辛子の効いたオイルをぬぐいながら味わってください。
食材 分量
スパゲティまたはリングイネ 200g
しらす 100g
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ5
生の赤唐辛子（薄切り、種を除く） 1本
有機レモン（皮と果汁） 小1個分
生パセリ（みじん切り） 適量
海塩 適量
ステップ1｜パスタを茹でる
たっぷりの湯を沸かして塩を加え、パスタをアルデンテよりやや手前まで茹でる。
ステップ2｜オイルに香りを移す
フライパンにオリーブオイルを入れ、弱めの中火にかける。薄切りにした赤唐辛子を加え、2分ほどじっくりと熱してオイルに辛みを移す。
ステップ3｜しらすを加える
火を中火に上げ、しらすを加える。1〜2分、優しく混ぜながら色が変わるまで火を通す。
ステップ4｜ソースを仕上げる
レモン果汁をフライパンに加える。ぷつぷつと泡立ちながらペッパーの効いたオイルと乳化し、薄く鮮やかなソースになる。
ステップ5｜パスタを和える
ゆで汁を少し取り分けてからパスタの湯を切り、フライパンに加える。オイルとしらすが麺全体に絡むよう、しっかりと和える。乾いていたら、ゆで汁を大さじ1ほど加える。
ステップ6｜香りを仕上げる
火を止め、レモンの皮とパセリを加えて混ぜる。残った熱で皮の香り成分が引き出され、青々しく爽やかな香りが立つ。
ステップ7｜盛り付ける
すぐに皿に盛り、仕上げに生のオリーブオイルをひと回しかける。
栄養成分（2人分を想定）
合計：カロリー1142.4kcal｜たんぱく質42.8g｜脂質71.4g｜食物繊維4.2g
1人分：カロリー571.2kcal｜たんぱく質21.4g｜脂質35.7g｜食物繊維2.1g
今回はレシピの意図を明確にするため、にんにくを使用していません。お好みで加える場合は、ステップ2でにんにくをひとかけ潰し、唐辛子と一緒にオイルで色づくまで炒め、しらすを加える前に取り出してください。
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