夏を一杯に閉じ込めた料理です。バランスを取っているのはオリーブオイルです。スイカ、トマト、パプリカ、きゅうり、そして少量の固くなったパンをなめらかにブレンドしたガスパチョのベースは、熟した甘みと鋭い酸味を対比させています――一方にスイカの甘さ、もう一方にトマトとアップルサイダービネガーの酸味。ブレンダーにたっぷりと加えるオリーブオイルが、ビネガーの角を取り、スイカが単なるジュースのように感じられないようにしています。提供の少なくとも30分前に、しっかり冷やしてください。十分に冷えていないと、このバランスが崩れてしまいます。
タルタルでは、オイルは違う働きをします。赤鯛は生のままなので、オリーブオイルで和えることが、この魚にとって唯一の「加熱」に近い工程です。一切れひとつひとつをコーティングし、ライムの鋭さを丸め、熱を通さなければ得られないはずの、リッチで味の入った一口に仕上げます。オイルを省けば、魚はただの淡白な味になってしまいます。
体にとっても嬉しい仕事をしています。赤鯛はクリーンで良質なタンパク質を運び、オリーブオイルの脂質は、そのたんぱく質やトマト・パプリカのビタミンCの、体内での利用に関与すると言われています。こうした組み合わせは、温かい夜を通しての満足感と関連しています。
トーストしたサワードウを数枚添えるだけで、これは十分な一食になります。パンが炭水化物を担い、それ以外はすでに皿の上にそろっています。
食材 分量
赤鯛フィレ（刺身用／冷凍処理済み） 400g
スイカ（皮を除いたもの） 520g
ダッテリーノまたはチェリートマト 250g
赤パプリカ 230g
きゅうり 150g
セロリ 60g
固くなったパン 70g
アップルサイダービネガー 大さじ3
エキストラバージンオリーブオイル（仕上げ用を別途） 大さじ4
フレッシュバジル 適量
ライムの皮（すりおろし） 適量
タバスコ（任意） 適量
塩、黒こしょう 適量
ステップ1｜パンを浸す 固くなったパンをボウルに入れ、ビネガーと少量の水を加えます。やわらかくなるまで浸したら、余分な水分をしっかり絞り出します。
ステップ2｜ガスパチョをブレンドする ブレンダーにスイカ、トマト、パプリカ、きゅうり、セロリ、浸したパンを合わせます。オリーブオイル大さじ2、バジルの葉を数枚、塩、こしょう、タバスコを使う場合は少量加えます。 なお、赤パプリカ、きゅうり、セロリはそれぞれ大さじ1杯分のさいの目切りをブレンドする前に取り分けておきます。ステップ4のタルタルに使います。
ステップ3｜漉して冷やす 完全になめらかになるまでブレンドします。なめらかな質感にするため、細かいシノワ（または裏漉し器）で漉し、ボウルに受けます。少なくとも30分、冷蔵庫でしっかり冷やします。
ステップ4｜魚を準備する 赤鯛を均一な小さなさいの目に切ります。別のボウルで魚と、取り分けておいたパプリカ・きゅうり・セロリのさいの目を合わせます。オリーブオイル大さじ2、塩、こしょう、ライムの皮を加えて混ぜます。
ステップ5｜盛り付ける 冷えたガスパチョを浅いボウルに注ぎます。赤鯛のタルタルを中央にきれいにまとめて置きます。
ステップ6｜仕上げる 提供直前に黒こしょうをひき、オリーブオイルをたっぷりと回しかけます。
カロリー たんぱく質 脂質 食物繊維
合計（2人分） 1,424 kcal 120.3 g 56.4 g 13.8 g
1人分 712 kcal 60.2 g 28.2 g 6.9 g
良質なたんぱく質は赤鯛から得られます。ビタミンCはトマトとパプリカに多く含まれる栄養素として知られています。オリーブオイルの脂質は、これらの栄養素の体内での利用に関与すると言われています。