マグロのカルパッチョは、シンプルさの究極の表現です。高品質な生魚のクリーンで海を感じる風味が、ケッパーとオリーブの塩気の鋭さと対比します。この料理が成立するのは、マグロのやわらかくバター的な質感と、塩漬け液の鋭い酸味の間に「綱引き」が生まれるからです。
エキストラバージンオリーブオイルが、この料理の主役です。生の料理において、オイルは調理の媒介にとどまらず、そのままソースです。ピリッとした高品質なEVOOがシルクのようなバリアをつくり、レモン果汁によって繊細な魚が素早く「調理」されるのを防ぎます。こうして質感は、崩れることなく、やわらかいまま保たれます。オイルはオリーブの鋭い塩気を整え、一口ごとにバランスのとれた満足感をもたらします。良質な脂質は食後の満足感とエネルギー維持に関連すると言われています。
完成した一食にするには、クラスティなサワードウブレッドや冷やしたファッロサラダなど軽い炭水化物を添えてください。たんぱく質と健康的な脂質という点では、すでに完璧なバランスが整っています。
食材 分量
刺身用マグロ（ロイン） 300g
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
フレッシュレモン果汁 大さじ1
ノンパレイユケッパー、水切り 15g
タッジャスカまたはカラマタオリーブ、種抜き・手でちぎる 30g
レモンの皮（すりおろし） 小さじ1/2
フレーク状の天然塩 ひとつまみ
黒こしょう（粗挽き） 小さじ1/4
フレッシュパセリまたはマイクログリーン 適量
【手順】
ステップ 1 ｜ 魚を冷やす 調理を始める前に、マグロを冷凍庫に 10〜15 分入れます。これにより魚が引き締まり、薄く切りやすくなります。
ステップ 2 ｜ マグロを切る よく切れる包丁で、繊維に対して垂直に薄く一口大にスライスします（目安：約 0.5cm）。冷えたプレートに重ならないよう並べます。
ステップ 3 ｜ オリーブオイルを敷く エキストラバージンオリーブオイルを魚全体に均一に回しかけます。すべてのスライスが見えるほどに輝くことが目安です。これが魚を「シール」し、主な風味をつくります。
ステップ 4 ｜ 調味する ケッパー、ちぎったオリーブ、レモンの皮を散らします。提供直前にレモン果汁をかけ、魚の明るい鮮度を保ちます。
ステップ 5 ｜ 仕上げる フレーク塩、黒こしょう、フレッシュグリーンをのせます。魚がまだ冷たいうちにすぐに提供します。
【栄養データ】1人分
エネルギー 312.0 kcal
タンパク質 35.2g
脂質 17.9g
食物繊維 0.6g
#マグロのカルパッチョ #刺身アレンジ #イタリアン魚料理 #オリーブオイル料理 #thesimplefoodco