このスープは対比の一皿です。つぶしトマトの明るく酸味の効いた味わいを、シルキーでペッパーの効いたエキストラバージンオリーブオイルがやわらげます。仕上げに、オリーブオイルでカリッと揚げ焼きにした熱々の茄子と、パルメザンチーズの塩気を重ねれば、ひと口ごとにカリッとした食感、なめらかさ、そして豊かなバランスが広がるのです。オイルが、トマトの酸味の角をそっと取り去ります。
たっぷりのオリーブオイルで茄子を焼き付けるのは、こんがりとした焼き色をつけるためだけではありません。オイルに含まれる良質な脂質は、トマトや茄子に含まれる栄養素の体内での利用に関与すると言われています。軽く儚いだけの野菜スープではなく、食後の満足感や、穏やかに続くエネルギーの巡りとも関連づけられている一皿になるのです。
野菜が主役のメインディッシュだからこそ、しっかりとした付け合わせが欲しくなります。カリッと焼いたクラスティなサワードウブレッドを厚めに切って添え、器の底に残るオリーブオイル香るトマトのベースまで、余さずすくい取ってください。
食材
食材 分量
つぶしトマト缶 1缶（28oz）
茄子（2.5cm角にカット） 中1本
エキストラバージンオリーブオイル（用途別に分けて使用） 1/3カップ
水 1/2カップ
フレッシュバジル（ちぎったもの） 1/4カップ
パルメザンチーズ（すりおろし） 1/4カップ
塩・黒こしょう 適量
手順
ステップ1｜トマトベースを煮る
厚手の鍋にエキストラバージンオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、つぶしトマトと水を加えます。ふつふつと軽く沸かし、15分ほど煮詰めて、スープにとろみがつき、トマトの風味が凝縮するまで火を通します。塩と黒こしょうでしっかりと味を調えます。
ステップ2｜茄子を焼き付ける
残りのオリーブオイルを大きめのフライパンに中強火で熱し、角切りにした茄子を重ならないように広げ入れます。数分間そのまま動かさずに焼き色をつけ、その後は全体がこんがりと均一なきつね色になるまで、8〜10分ほど返しながら焼きます。火から下ろし、塩をひとつまみふります。
ステップ3｜スープを盛る
熱々の濃厚なトマトスープを2つのボウルによそいます。
ステップ4｜仕上げる
カリッと焼いた茄子をスープの上にたっぷりとのせます。ちぎったフレッシュバジルとすりおろしたパルメザンチーズを均一にのせ、最後に生のオリーブオイルをひと回しかけて、青々としたペッパーの効いた香りを引き立てて仕上げます。
栄養データ
合計（全量） 1人分（2人分想定）
カロリー 1100.0 kcal 550.0 kcal
たんぱく質 26.0g 13.0g
脂質 80.0g 40.0g
食物繊維 30.0g 15.0g
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