フレッシュトマトスパゲッティ
きっちりとしたレシピに縛られず、さっと安心できる一皿が欲しいとき、私はこれをつくります。夏のミニトマトが持つ自然な甘さが、フライパンの中でそのまま崩れ、あっという間に生き生きとしたソースに変わる。それだけで完結する料理です。バランスはいたってシンプルで、それでいて完璧です。トマトの弾けるような酸味が、太めのパスタをまとう濃厚でとろりとしたソースへと和らいでいきます。
エクストラバージンオリーブオイルは、ここでの主役です。まずはこのオイルでトマトの皮をはじけさせるように焼き、青々としたピリッとした風味が、果実の甘さを単調な味にしません。仕上げにパスタを加えるとき、オイルはでんぷん質を含むパスタのゆで汁と結びつき、麺の一本一本を包み込む、なめらかで濃厚なソースをつくります。
さらに、火を通したトマトをオリーブオイルとともに食べることは、リコピンなどの脂溶性の栄養成分の体内での利用に関与すると言われています。良質な脂質と、パスタ由来の滋味ある炭水化物の組み合わせは、食後の満足感と関連していると言われています。
炭水化物がしっかりと満ちた、風味豊かなこの一皿は、それだけで立派なメインになります。さらにバランスの取れた食事に仕上げたいときは、シンプルに焼いた鶏肉や白身魚、あるいはたんぱく質を補うフレッシュリコッタチーズを添えるのがおすすめです。
食材 分量
- スパゲッティ（できるだけ太めのもの、2.2mmが理想） 200g
- ミニトマト（大きければ半分に切る） 250g
- エクストラバージンオリーブオイル 45ml
- 赤唐辛子フレーク（お好みで） 適量
- パスタのゆで汁（取り分けたもの） 適量
- フレッシュバジル（お好みで） 適量
- 塩 適量
ステップ1｜下準備をする
冷たいフライパンにエクストラバージンオリーブオイルを注ぎます。ミニトマトを加え、辛みが欲しければ赤唐辛子フレークをひとつまみ加えます。
ステップ2｜トマトの皮をはじけさせる
フライパンを中火にかけ、すぐに蓋をします。トマトがはじけてやわらかくなるまで、4〜5分ほど加熱します。
ステップ3｜ソースをつくる
蓋を取り、スプーンの背でトマトを押しつぶして果汁を出します。火を中弱火に落とし、果汁とオイルがなじんで軽やかなソースになるまで加熱します。
ステップ4｜パスタをゆでる
その間に、鍋にたっぷりの塩を加えた湯を沸かします。スパゲッティを加え、アルデンテの2分手前までゆでます。
ステップ5｜ゆで汁を取り分ける
湯を切る直前に、でんぷん質を含むゆで汁をマグカップ1杯分すくって取り分けます。パスタの湯を切り、そのままトマトの入ったフライパンに加えます。
ステップ6｜和える
火を強め、取り分けたゆで汁を少量加えて、スパゲッティをしっかりと和えます。オイルと水分がなじみ、ソースがクリーミーでなめらかになるまで加熱を続けます。
ステップ7｜仕上げる
火から下ろし、塩で味を調えます。フレッシュバジルを加えて和え、盛りつけます。
合計 / 1人分
エネルギー たんぱく質 脂質 食物繊維
合計 1110.0kcal 28.0g 45.0g 9.0g
1人分（2人分） 555.0kcal 14.0g 22.5g 4.5g
メモ
にんにくや玉ねぎは、味わいをすっきりと保つために、あえて使用していません。お好みで加える場合は、ステップ1で冷たいオリーブオイルに数片つぶして加え、そこから火にかけるのが一般的です。
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