シチリア風オレンジサラダ

シチリア風オレンジサラダ　ルーコラとくるみ

シチリアの定番オレンジサラダを、さらに重層的にした一皿です。加わったふたつの食材が、全体の仕組みを変えます。ルーコラの辛みと苦みが、オレンジの甘さに引き合い、ローストしたくるみの温かみのある土っぽい香りと食感が、食べごたえを生みます。

オリーブオイルは、この料理の接着剤です。ドレッシングをかけると、オレンジから滲み出た果汁とオイルが混ざり合い、自然なゆるめのドレッシングができあがります。すべての葉に行きわたりながら、重さを感じさせません。

グリルした魚や鶏肉の付け合わせとして、あるいは前菜として。ドレッシングをかけてから2〜3分置くのがポイントです。オレンジの果汁とオイルがなじみ、風味が落ち着いて一体になります。

食材

•       オレンジ（大）　2個

•       ルーコラ　40g

•       くるみ（軽く砕く）　30g

•       種なしブラックオリーブ　30g

•       エクストラバージンオリーブオイル　大さじ3

•       海塩　ひとつまみ

•       粗挽き黒こしょう　適量

•       フレッシュミント　数枝

つくり方

1.     オレンジの皮をむく ― 上下を切り落とし、鋭利なナイフで皮と白い部分をすべて除きます。5mm厚の輪切りにします。

2.     くるみをローストする ― 乾いたフライパンを中火にかけ、くるみを2〜3分、香りが立ち自然なオイルが滲み出るまで軽くローストします。取り出して冷まします。

3.     皿に並べる ― 広めの皿にルーコラを敷き、その上にオレンジの輪切りを重ね、ブラックオリーブとローストしたくるみを散らします。

4.     塩・こしょうをする ― 海塩をひとつまみ、粗挽き黒こしょうをたっぷりとふります。

5.     仕上げて休ませる ― オリーブオイルを全体に均一にかけます。手でちぎったミントを散らし、2〜3分置いてから盛り付けます。

栄養・成分分析

数値は平均的な食材を使用した場合の目安です（2人前）。