サーモン　レモンハーブオリーブオイルソース

表面をパリッと焼き上げるポワレは、サーモンに香ばしい皮目をもたらします。けれど、脂ののった魚には、それを引き立てる明るい風味が欠かせません。エキストラバージンオリーブオイル、フレッシュレモン、ディル、パセリでつくる、さっと仕上がる香り高いソースが、すべてをひとつにまとめます。レモンの鋭い酸味は魚のリッチさを断ち切り、シルキーなオリーブオイルがレモンの角をやわらげながら、ハーブの青々しい香りをそのまま口へと運びます。

こうした食べ方は、体にとっても理にかなっています。サーモンとエキストラバージンオリーブオイルに含まれる良質な脂質は、ハーブや魚自体に含まれる脂溶性ビタミンの体内での利用に関与すると言われています。たんぱく質と良質な脂質の組み合わせは、満腹感や集中力の持続と関連していると言われています。

たんぱく質と脂質が豊かなこのメイン料理には、ペッパーの効いたオリーブオイルソースを受け止める、良い炭水化物が欠かせません。蒸した新じゃがや、茹でたキヌア、あるいは厚切りのクラスティなサワードウブレッドを添えれば、バランスの取れた一皿になります。

食材／分量／役割と機能

食材 分量

サーモンフィレ（中央の部位、170g×2切れ） 340g

エキストラバージンオリーブオイル（焼き用15ml、ソース用45ml） 60ml（分けて使用）

フレッシュディル（みじん切り） 5g

フレッシュイタリアンパセリ（みじん切り） 5g

オーガニックレモン（半量は果汁、半量はくし切りにして添える） 1個

海塩・粗挽き黒こしょう 適量

ステップ1｜下味をつける

サーモンの両面に、海塩と黒こしょうをしっかりとまぶす。常温で10分ほど置き、冷たさを取る。

ステップ2｜ソースをつくる

小さめのボウルに、エキストラバージンオリーブオイル45ml、刻んだディル、刻んだパセリ、レモン果汁を入れ、よく混ぜ合わせてソースをつくる。塩とこしょうをひとつまみ加えて味を調える。

ステップ3｜オイルを熱する

残りのエキストラバージンオリーブオイル15mlをフライパンに入れ、中火より少し強めでオイルが揺らめくまで熱する。

ステップ4｜焼き付ける

サーモンを片面3〜4分ずつ焼く。オイルが皮の張り付きを防ぎ、パリッと黄金色の焼き目をつけながら、中心はしっとりと、ほんのり半透明さが残る程度に仕上げる。

ステップ5｜仕上げる

サーモンを皿に盛る。温かいうちにハーブオリーブオイルソースをたっぷりとかけ、鮮やかな風味を魚になじませる。レモンのくし切りを添える。

栄養成分（合計／1人分）

2人分を想定しています。

合計：エネルギー 1,180.0kcal／たんぱく質 68.0g／脂質 98.0g／食物繊維 1.0g

1人分：エネルギー 590.0kcal／たんぱく質 34.0g／脂質 49.0g／食物繊維 0.5g

メモ

にんにくと玉ねぎは、味をすっきりとまとめるために使っていません。お好みで、ステップ2で細かくみじん切りにし、生のオリーブオイルソースにそのまま混ぜ込んでください。