ローストキャロットとレンズ豆のフムスサラダ
しっかりお腹を満たしながら、食べたい欲求をひとつ残らず叶えてくれる。そんな一皿が欲しいとき、私はこのサラダをつくります。しっかりとした歯ごたえのフレンチレンズ豆に、甘くローストしたキャロットと、もっちりとしたデーツを合わせます。その甘さに、赤ワインビネガーの鋭い酸味と、アーモンドとオリーブの塩気のある食感を重ねて全体を引き締め、なめらかで濃厚なフムスの上にたっぷりと盛りつけます。
エクストラバージンオリーブオイルは、この一皿をまとめ上げる主役です。キャロットをきれいにキャラメリゼするまでロースト、ドレッシングの骨格にもなります。オイルの青々とした豊かな風味が、ビネガーの酸味を和らげ、味わい全体を鮮やかでありながらも調和のとれたものにします。
さらに、野菜をオリーブオイルとあえることは、キャロットに含まれる脂溶性ビタミンの体内での利用に関与すると言われています。良質な脂質と、レンズ豆由来の植物性たんぱく質の組み合わせは、食後の満足感や、持続するエネルギー感と関連していると言われています。
食べごたえのあるレンズ豆と野菜、そして濃厚なフムスがそろったこの一皿は、それだけで満足のいくメインの料理になります。仕上げには、温かくカリッとしたフラットブレッドやサワードウを添えるのがおすすめです。フムスとオイルの最後の一滴まで、すくって味わえます。
食材 / 分量 / 役割と機能
食材 分量
- キャロット（大、厚めの輪切り） 3本
- エクストラバージンオリーブオイル 60ml（分けて使用、仕上げ用に別途）
- はちみつ 5ml
- スモークパプリカ 2g
- クミンパウダー 2g
- シナモンパウダー 1g
- 乾燥フレンチレンズ豆 190g
- 赤ワインビネガー 30ml
- ディジョンマスタード 5g
- メジュールデーツ（種を除き、細かく刻む） 70g（3〜4個）
- カステルヴェトラーノオリーブ（種を除き、刻む） 35g
- 塩味ローストアーモンド（刻む） 35g
- イタリアンパセリ（刻む） 15g
- ミント（刻む） 10g
- フムス 150g
- コーシャーソルト、粗びき黒こしょう 各適量
ステップ1｜オーブンを予熱する
オーブンを200℃に予熱します。
ステップ2｜キャロットをローストする
輪切りにしたキャロットを天板に広げ、エクストラバージンオリーブオイル30ml、はちみつ、スモークパプリカ、クミン、シナモン、塩ひとつまみを加えてあえます。途中で一度上下を返しながら、キャロットがやわらかくキャラメリゼするまで25〜30分ローストします。
ステップ3｜レンズ豆をゆでる
キャロットをローストしている間に、中くらいの鍋にたっぷりの塩を加えた湯を沸かします。乾燥レンズ豆を加え、火を弱めて煮立たない程度に20〜25分煮て、芯が少し残る硬さに仕上げます。湯を切り、粗熱を取ります。
ステップ4｜ドレッシングをつくる
残りのエクストラバージンオリーブオイル30ml、赤ワインビネガー、ディジョンマスタードを大きめのボウルでよく混ぜ合わせます。
ステップ5｜あえる
温かいレンズ豆、ローストしたキャロット、デーツ、オリーブ、アーモンド、パセリ、ミントをドレッシングの入ったボウルに加えます。全体がなじむようによくあえ、塩とこしょうで味を調えます。
ステップ6｜盛りつける
フムスを皿やボウルの底に大きくすくって広げます。温かいレンズ豆とキャロットのサラダをその上に盛ります。最後にエクストラバージンオリーブオイルをまわしかけて仕上げます。
合計 / 1人分
エネルギー たんぱく質 脂質 食物繊維
合計 2080.0kcal 70.5g 108.5g 83.0g
1人分（2人分） 1040.0kcal 35.3g 54.3g 41.5g
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