エビとセロリ、柑橘のサラダ

エビとセロリ、柑橘のサラダ

良質なエビの甘みを、そのまま前面に出した一皿です。シャキッとしたセロリがみずみずしい食感と清涼感を加え、レモンとオリーブオイルのドレッシングが、魚介の繊細な風味を消すことなく全体を引き締めます。

仕組みがひとつあります。エビがまだほんのり温かいうちにドレッシングをからめること。

温度があることで、レモンとオイルの吸い込みがよくなり、料理全体に生き生きとした一体感が生まれます。

そのままランチとして、あるいは夕食の前菜として。

食べごたえを加えたい場合は、蒸しご飯やパンを添えるとよいでしょう。

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食材

•       エビ（殻・背わた除去済み）　400g

•       セロリ（葉つき）　3本

•       ミックスサラダグリーン　100g

•       エクストラバージンオリーブオイル　大さじ3

•       フレッシュレモン果汁　大さじ1

•       フレッシュイタリアンパセリ　ひとつかみ

•       海塩、粗挽き黒こしょう　各適量

つくり方

1.     エビに火を通す ― 薄く塩を加えた湯でエビを蒸すか、さっと茹でます。2〜3分で全体が白く不透明になり、ぷりっとした状態になったら火が通っています。

2.     氷水で止める ― すぐに氷水に移し、加熱を止めます。エビのやわらかな質感を保つための工程です。

3.     野菜を切る ― セロリを斜めに薄切りにし、パセリをざく切りにします。

4.     ドレッシングをつくる ― 大きめのボウルにオリーブオイル、レモン果汁、塩、こしょうを入れ、軽くとろみがつくまでよく混ぜ合わせます。

5.     全体をあえる ― エビ、セロリ、サラダグリーンをボウルに加え、全体にドレッシングが行きわたるようやさしくあえます。

6.     盛り付ける ― 室温でいただきます。オイルの風味が最もよく引きたつ温度です。

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栄養・成分分析

数値は平均的な食材を使用した場合の目安です（2人前）。