生ハムとモッツァレラのタルティーヌ

タルティーヌとは、要はオープンサンドのことです。けれど、きちんとつくれば、ごちそうになります。この一皿の魅力は、対比にあります。生ハムの塩気と旨み、モッツァレラのミルキーでやわらかな口当たり——その両方が、厚切りでカリッと焼き上げたパンの上にのっているのです。

ここで主役になるのが、青々とした香りとピリッとした辛みを持つエキストラバージンオリーブオイルです。たっぷりとかけることで、素材にシルキーな口当たりが加わり、生ハムの塩気がまろやかに整います。良質な脂質は、チーズの栄養成分の体内での利用に関与すると言われており、食後の満足感とも関連しているとされています。理にかなった食べ方です。

パンで炭水化物を、生ハムとチーズでたんぱく質を摂れるので、このタルティーヌはそれだけで、ランチにも夕食にも十分な主菜になります。仕上げには、ルーコラなどの苦みのある葉野菜のシンプルなサラダを添えて、コクを引き締めてください。

食材／分量／役割と機能

食材 分量

クラスティなサワードウブレッド（厚切り） 2枚

フレッシュモッツァレラ 1玉（約125g）

生ハム（パルマ産、またはハモン） 4枚

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2

フレークソルト ひとつまみ

挽きたて黒こしょう 適量

ステップ1｜パンを焼く

サワードウのパンを、端がこんがり深い焼き色になり、中心がしっかりとした歯ごたえを保つまでトーストする。

ステップ2｜モッツァレラをのせる

フレッシュモッツァレラを一口大にちぎり、温かいトーストの上に均等に散らす。

ステップ3｜生ハムをのせる

生ハムをチーズの上にふんわりとのせる。自然に折り重なるようにし、押しつけて平らにしないこと。

ステップ4｜オイルをかける

エキストラバージンオリーブオイルをたっぷりと回しかけ、パンにしみ込ませ、生ハムのひだの間に溜まるようにする。

ステップ5｜仕上げる

フレークソルトをひとつまみと、挽きたての黒こしょうで仕上げる。

栄養成分（合計／1人分）

2人分（タルティーヌ1枚につき1人分）を想定しています。

合計：エネルギー 900.0kcal／たんぱく質 42.0g／脂質 58.0g／食物繊維 3.0g

1人分：エネルギー 450.0kcal／たんぱく質 21.0g／脂質 29.0g／食物繊維 1.5g