はっきりとした味の対比がほしいとき、私はタコをつくっています。ブラックオリーブとケッパーの塩気が、トマトの自然な甘みにぶつかっていく一皿。ここで主役を担うのが、エクストラバージンオリーブオイルなのです。アンチョビを溶かし込んでコクのある土台をつくり、タコの水分を守りながら、トマトの酸味を丸めてなめらかなソースに仕上げます。
たっぷりのエクストラバージンオリーブオイルで濃厚なトマトソースをつくる ― それは、体にとってうれしい選択なのです。オリーブオイルに含まれる脂質は、トマトやパセリの栄養成分が体内で利用されることに関与すると言われています。さらにその脂質は、消化のプロセスに関与するとともに、食後の満足感やエネルギーの持続にもつながるといわれます。
タコのたんぱく質と、スパゲッティの満たされる炭水化物が組み合わさり、これだけで十分に成り立つメインディッシュです。仕上げには、皿の底に残ったペッパー香るオリーブオイルとトマトソースを、厚切りのクラスティブレッドですくいきるのがおすすめです。
食材｜分量｜役割と機能
食材 分量
スパゲッティ 170g（6oz）
タコ（ボイル済み、一口大） 450g（1lb）
クラッシュトマト 240ml（1カップ）
ブラックオリーブ（種抜き、半分） 60ml（1/4カップ）
ケッパー（水気を切る） 大さじ1
アンチョビフィレ 2枚
赤唐辛子フレーク ひとつまみ
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
パセリ（みじん切り） ひとつかみ
ステップ1｜アンチョビとオイルで香りのベースをつくる
フライパンにエクストラバージンオリーブオイル大さじ2を入れ、中火にかけます。アンチョビと赤唐辛子フレークを加え、アンチョビを潰しながらオイルに溶け込ませます。
ステップ2｜タコを温める
刻んだタコを加え、ペッパー香るオイルをまとわせるようにして温めます。
ステップ3｜トマトソースを煮る
クラッシュトマト、オリーブ、ケッパーを加えて混ぜ合わせ、火を弱めて10分ほど煮込み、オイルとトマトをなじませます。
ステップ4｜スパゲッティを茹でる
たっぷりの塩水でスパゲッティを芯が残る程度に茹で、ゆで汁を少し取り分けてから湯を切ります。
ステップ5｜パスタとソースを和える
茹でたスパゲッティをそのままフライパンに加え、勢いよく和えます。硬さが気になる場合は、取り分けたゆで汁を少し加えて調整します。
ステップ6｜仕上げ
火を止め、パセリを混ぜ込みます。残りのエクストラバージンオリーブオイル大さじ1をそのまま回しかけ、青々とした香りと明るさを添えて仕上げます。
栄養成分
合計：カロリー 1477.0kcal｜たんぱく質 96.7g｜脂質 54.3g｜食物繊維 12.2g
1人分：カロリー 738.5kcal｜たんぱく質 48.4g｜脂質 27.2g｜食物繊維 6.1g
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