地中海風シーフード串焼き

様々な魚介を、ひとつの鍋で一気に仕上げる——そんな心地よい調理法です。具材はハーブの香りをまといながら火が入り、食卓に運ばれる頃には彩り豊かに、そして食欲をそそる香りに包まれています。

魚をおいしく仕上げる鍵は、火を入れすぎないことにあります。串をハーブの香りが立ったオリーブオイルで手早く焼き付け、白ワインを加えてふたをして仕上げることで、身のしっとりとした食感と風味の両方が保たれるのです。オリーブオイルは野菜にも均等に火を通し、彩りと柔らかさを魚と同じタイミングで引き出します。どの具材も、置いてきぼりになりません。

ふっくらと炊いたクスクスに乗せるか、鍋に残ったハーブとワインの香り漂うオイルを、しっかりしたパンで拭うようにいただくのがおすすめです。

食材／分量／役割と機能

手順

ステップ1｜下ごしらえ

ズッキーニを輪切りにする。パプリカは種を取り、魚と同じくらいの大きさの角切りにする。

ステップ2｜串に刺す

魚介と野菜を串に刺す。色と食感のバランスを考えながら、交互に刺していく。

ステップ3｜オイルを温める

大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火より少し強めで熱する。刻んだハーブを加え、30秒ほど香りが立つまで温める。

ステップ4｜焼き付ける

串をフライパンに並べる。魚に焼き色がつき、野菜がやわらかくなり始めるまで、片面1〜2分ずつ焼く。

ステップ5｜ワインを加える

白ワインを注ぐ。アルコールの刺激臭が飛ぶまで、1分ほど煮立たせる。

ステップ6｜蒸し煮にする

ふたをして火を弱め、さらに10分ほど加熱する。仕上げに塩・こしょうで味を調える。

栄養成分（合計／1人分）

2人分を想定しています。

合計：エネルギー 1,210.4kcal／たんぱく質 118.2g／脂質 64.6g／食物繊維 5.8g

1人分：エネルギー 605.2kcal／たんぱく質 59.1g／脂質 32.3g／食物繊維 2.9g

メモ

にんにくと玉ねぎは、味をすっきりとまとめるために使っていません。お好みで、最初にハーブと一緒にオイルで炒めて加えることもできます。

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