タコのグリル　ポテトクリーム

タコのグリル　ポテトクリーム

表面はしっかりと焦げ目がつき、香ばしく。内側はやわらかく、甘みがある。うまくグリルされたタコは、それだけで完成しています。なめらかなポテトクリームを敷くことで、料理の構造が変わります。

クリームのなめらかさがグリルの力強さを受け止め、ふたつの質感がひとつの一体感をつくります。

仕上げにかけるパセリオイルが、草のようなみずみずしい香りを加えます。重さを感じさせない役割を果たします。最後のレモンひと搾りが、全体を引き締めます。

これだけで完成した一皿ですが、シンプルなグリーンサラダを添えるとよいでしょう。

食材

•       タコ（下処理済み、やわらかくなるまで茹でたもの）　600g

•       じゃがいも（waxy variety）　400g

•       エクストラバージンオリーブオイル　大さじ4

•       フレッシュイタリアンパセリ　1束

•       レモン（果汁＋ゼスト用）　1個

•       海塩

•       粗挽き黒こしょう

つくり方

1.     じゃがいもを茹でる ― 皮をむいたじゃがいもを塩水でしっかりやわらかくなるまで茹でます。

2.     パセリオイルをつくる ― 茹でている間に、フレッシュパセリをみじん切りにし、オリーブオイル大さじ2と塩ひとつまみを混ぜ合わせます。

3.     ポテトクリームをつくる ― じゃがいもの湯を切り、丁寧につぶします。オリーブオイル大さじ1と茹で汁少量を加えながら、なめらかでクリーミーな質感になるまで混ぜ合わせます。茹で汁がクリームをつなぐ仕組みです。

4.     タコをグリルする ― グリルパンを強火で熱します。下処理済みのタコの足にオリーブオイルを薄く塗り、片面2〜3分ずつ、表面がしっかりと焦げてパリッとするまで焼きます。

5.     盛り付ける ― 皿にポテトクリームをたっぷりと広げ、グリルしたタコを乗せ、パセリオイルをかけます。

6.     仕上げる ― レモンゼストをふり、果汁をひと搾りして完成です。

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栄養・成分分析

数値は平均的な食材を使用した場合の目安です（2人前）。