スイカのガスパチョ　赤鯛のタルタルとと

スイカのガスパチョ　赤鯛のタルタルとともに

夏を一杯に閉じ込めた料理です。

スイカ、トマト、パプリカ、きゅうり、セロリ、 そして少量の古いパンをブレンドしたガスパチョのベース。 冷涼で、鮮やか。ほんのりとした甘さが、 中央に置いた赤鯛のタルタルのクリーンで新鮮な風味を引き立てます。

スイカがこのレシピの転換点です。 伝統的なトマトのみのガスパチョでは得られない 軽やかさと繊細な果実感を加えます。 提供の少なくとも30分前に冷蔵庫でしっかり冷やすことが不可欠です。 十分に冷えて初めて、この料理は完成します。

トーストしたサワードウを数枚添えるだけで、 これは十分な一食になります。 温かい夜にふさわしい一皿です。 

【手順】

ステップ 1　｜　パンを浸す 古いパンをボウルに入れ、ビネガーと少量の水を加えます。 やわらかくなるまで浸したら、余分な水分をしっかり絞り出します。

ステップ 2　｜　ガスパチョをブレンドする ブレンダーにスイカ、トマト、パプリカ、きゅうり、セロリ、浸したパンを合わせます。 オリーブオイル大さじ2、バジルの葉を数枚、塩、こしょう、 タバスコを使う場合は少量加えます。

なお、赤パプリカ、きゅうり、セロリはそれぞれ小さじ1杯分のさいの目切りを ブレンドする前に取り分けておきます。ステップ4のタルタルに使います。

ステップ 3　｜　漉して冷やす 完全になめらかになるまでブレンドします。 なめらかな質感にするため、細かいシノワ（または裏漉し器）で漉し、ボウルに受けます。 少なくとも30分、冷蔵庫でしっかり冷やします。

ステップ 4　｜　魚を準備する 赤鯛を均一な小さなさいの目に切ります。 別のボウルで魚と、取り分けておいたパプリカ・きゅうり・セロリのさいの目を合わせます。 オリーブオイル大さじ2、塩、こしょう、ライムの皮を加えて混ぜます。

ステップ 5　｜　盛り付ける 冷えたガスパチョを浅いボウルに注ぎます。 赤鯛のタルタルを中央にきれいにまとめて置きます。

ステップ 6　｜　仕上げる 提供直前に黒こしょうをひき、 オリーブオイルをたっぷりと回しかけます。

【栄養データ】 2人分

赤鯛は良質なタンパク質と脂質の供給源です。 トマトとパプリカはビタミンCを含む野菜として知られています。 オリーブオイルの脂質がこれらの栄養成分をひとつの皿に統合します。

【メモ】 このレシピではにんにくと玉ねぎを省いています。 風味をクリーンに保つためです。 よりパンチのあるベースにしたい場合は、 にんにく小1片、または赤玉ねぎ大さじ1をブレンダーに加えてください。