カンパーニャの台所でよく見る、小ぶりで肉厚な青唐辛子――Friggitelli。皮は薄く、青々とした香りの奥にほのかな甘さが隠れています。ピーマンでも代用はできますが、この爽やかな甘みこそがこの料理を引き立てる鍵です。
鍋の中で主役を務めるのはオリーブオイルです。Friggitelli をじっくり焼き色がつくまで焼き、柔らかく、少し香ばしく仕上げます。潰したトマトを加えれば、とろりとしたソースへと変わっていきます。オイルがトマトの酸味を丸くまとめ、バジルの香りを全体に運びます。
トマトの赤い色素であるリコピンは、油と合わせて調理することで、その体内での利用に関与すると言われています。まさに鍋の中で起きていることです。オリーブオイルはまた、食後の満足感と関連しています。
副菜として、グリルしたチキンや白身魚、あるいはオリーブオイルで和えた白いんげん豆と合わせれば、それだけで十分な一皿になります。
調理時間の目安：下ごしらえ15分、加熱15分（4人分）
食材 分量
Friggitelli（甘唐辛子） 300g
完熟トマト（プラムまたはチェリートマト） 8〜10個
バジルの葉 ひとつかみ
エキストラバージンオリーブオイル 適量
塩 適量
ステップ1｜下ごしらえ Friggitelli はヘタの周りに切り込みを入れ、種とわたを丁寧にくり抜く。形は崩さないように。
ステップ2｜焼く 幅広の鍋にオリーブオイルを多めに熱し、Friggitelli を入れる。焼き色がつき、柔らかくなるまで5〜6分、時々転がしながら焼く。取り出しておく。
ステップ3｜ソースをつくる 同じ鍋にオリーブオイルを足し、潰したトマトを加える。トマトが崩れ、とろりとするまで5分ほど煮る。
ステップ4｜仕上げる バジルを加え、Friggitelli を鍋に戻す。塩で味を調え、5〜6分煮て味をなじませる。
ステップ5｜盛りつける 温かいうちか、常温で食卓へ。
カロリー たんぱく質 脂質 食物繊維
合計（4人分） 637.0 kcal 7.1 g 57.1 g 10.6 g
1人分 159.3 kcal 1.8 g 14.3 g 2.7 g
メモ：今回はにんにくを使わず、香りをすっきりとさせています。お好みで加える場合は、ステップ2でオイルに丸ごと1片を入れ、香りが立つまで炒めてから使うとよいでしょう。
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