クリーミーアスパラガス＆ブラータトースト
三つの質感の対比が、このレシピの仕組みです。
カリッと焼けたパン、冷涼でなめらかなブラータ、 フレッシュアスパラガスのスナップ感。 チーズの豊かなコクと、春野菜の青草のような明るさ。 この対比が、一皿に奥行きをつくります。
エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）がこのレシピのエンジンです。 オイルをブラータのクリームに直接加えて混ぜると、 舌の上でなめらかな乳化が生まれます。 脂質がレモンとディルの香り成分を担い、 口の中でふわっと広がり、長く残ります。
より充実した一食にするには、レモンハーブチキンや 淡白な白身魚などのシンプルなグリルと合わせてください。 スプレッドにシャープな酸味を加えたい場合は、 フレッシュゴートチーズを少量混ぜ込むこともできます。
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食材 |
分量 |
役割と機能 |
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グリーンアスパラガス |
250g |
根元の硬い部分を折り、穂先は丸ごと残す。スナップ感と青草の風味を担う。 |
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ブラータチーズ |
225g |
外側の皮と内側のクリームを混ぜることでスプレッド状になる。 |
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サワードウまたはその他のパン（約2.5cm厚） |
4枚 |
トッピングの重さを支える土台。しっかり焼くことで質感の対比が生まれる。 |
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エキストラバージンオリーブオイル（3等分して使用） |
大さじ3 |
ブラータへの乳化用・ソテー用・仕上げのトースト用と、三段階で役割が変わる。 |
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レモンの皮（すりおろし） |
大さじ1 |
明るい酸味と香りをスプレッドに加える。 |
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フレッシュディル、刻んだもの |
1/4カップ |
スプレッドに草のような清涼感をつくる。 |
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コーシャーソルト |
1/8 tsp |
各工程での調味。 |
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黒こしょう（粗びき） |
1/4 tsp |
仕上げに質感と辛みを加える。 |
【手順】
ステップ 1 ｜ アスパラガスを準備する アスパラガスの根元の硬い部分を手で折り取ります。 茎を1.5cmの幅に切り、穂先は丸ごと残します。
ステップ 2 ｜ ブラータを混ぜ、乳化させる ブラータを小さなボウルに入れます。 フォークまたは泡立て器で外側の皮を崩し、内側のクリームと混ぜます。 EVOO大さじ1、レモンの皮、ディルを加え、 なめらかになるまで混ぜます。
ステップ 3 ｜ アスパラガスに甘みと質感を引き出す フライパンを中火にかけ、EVOO大さじ1を入れます。 アスパラガスと塩ひとつまみを加え、12〜15分炒めます。 やわらかくなりながらも、スナップ感が残る状態が目安です。
ステップ 4 ｜ パンをトーストする 同じフライパンに（乾いていれば残りのEVOO大さじ1を加え）、 パンを入れて端がカリッと、中央がきつね色になるまで焼きます。
ステップ 5 ｜ 仕上げる 温かいパンにブラータのスプレッドをたっぷりと塗ります。 ソテーしたアスパラガスを重ね、 仕上げに黒こしょうをひいて完成です。
【栄養データ】 2人分
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合計 |
1人分 |
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エネルギー |
1,090.0 kcal |
545.0 kcal |
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タンパク質 |
36.2g |
18.1g |
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脂質 |
72.4g |
36.2g |
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食物繊維 |
8.4g |
4.2g |