大麦とエビのバジルペスト

大麦とエビのバジルペスト

大麦のしっかりとした噛みごたえと、エビのぷりぷりとした食感。
モッツァレラのなめらかなコクと、ペストと完熟トマトのはっきりした草のような香り。
この一皿は、その「引き合い」の仕組みでなりたっています。

エクストラバージンオリーブオイルは、この料理の核です。
エビを焼く際に表面をすばやく固め、水分を逃がさない役割を果たします。
そしてペストと大麦をひとつに結びつける、橋渡しの仕組みでもあります。
オイルのなめらかなコクがなければ、大麦はぱさついた印象になります。
オイルがあることで、全体が一体感のある料理になります。
また、野菜やトマトに含まれる成分の吸収をサポートし、
良質な脂質が、食後の満足感を長く保つことに関連しています。

たんぱく質が豊富な、これだけで完成した一皿です。
グリルしたズッキーニやアスパラガスを添えると、
オイルとバジルの草のような香りがさらに引きたちます。
温かくても、冷やしても美味しくいただけます。
前日につくっておいても、翌日おいしくいただけます。

食材

つくり方

1. 大麦を茹でる ― 芯を残した茹で加減が食感をつくる
たっぷりの塩水で大麦を茹でます。やわらかくなりながらも、噛むとしっかりとした弾力が残る状態になったら火を止めます（目安：20〜30分）。
湯をよく切り、大きめのボウルに移します。

2. エビを焼く ― 高温で短時間、水分を逃がさない
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火に熱します。
エビと塩ひとつまみを加え、片面約90秒ずつ焼きます。
全体がピンク色になり、ぷりっとした感触になったら取り出します。

3. 大麦にペストをからめる ― 温度が均一なコーティングを生む
大麦とエビがまだ温かいうちに、ボウルにペストと残りのオリーブオイル大さじ2を加えます。
丁寧に混ぜます。食材の熱がオイルとペストをなじませ、
大麦の一粒ひとつぶに均一にからまる仕組みです。

4. 仕上げる ― 素材を重ね、味を落ち着かせる
焼いたエビ、半割にしたチェリートマト、モッツァレラを加えてやさしく混ぜ合わせます。
手でちぎったバジルを加え、さっくりとあえます。
室温で15分ほど休ませます。この時間に、大麦がトマトの果汁とオイルのピリッとした後味を吸い込み、
風味が深まります。
温かくても、冷やしても美味しくいただけます。
前日につくっておいても、翌日おいしくいただけます。

栄養・成分分析

数値は平均的な食材を使用した場合の目安です（2人前）。