レモン＆ローズマリーのオリーブオイルケーキ
バターではなく、EVOOが生むクラムの仕組みです。
伝統的なケーキはバターでリッチさをつくりますが、 このレシピではエキストラバージンオリーブオイル（EVOO）を使います。 EVOOはバターよりも均一にバターに馴染み、 しっとりとして複雑な味わいのクラムをつくります。
フレッシュローズマリーの木質的な松のような香りが、 レモンの鋭く明るい柑橘の酸と対比します。 オイルがその高い音を丸め、 なめらかで洗練された余韻に整えます。
バターを使ったケーキに比べ、EVOOは生地全体に均一に乳化します。 卵と砂糖を泡立てて取り込んだ空気が、 オイルの乳化によって均一に分散し、 軽やかなクラムが生まれる仕組みです。
いつでも切り出せる一台です。 ディナーパーティーに出せる品格がありながら、 火曜日の午後にひと切れ食べるのにも合います。 ギリシャヨーグルトや新鮮なベリーと合わせると、 味わいに対比と彩りが加わります。
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食材 |
分量 |
役割と機能 |
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薄力粉（中力粉でも可） |
1½カップ |
ケーキの構造をつくる基盤。 |
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ベーキングパウダー |
小さじ2 |
加熱で炭酸ガスを発生させ、生地を膨らませる。 |
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重曹 |
小さじ¼ |
ベーキングパウダーを補い、均一な膨らみをつくる。 |
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塩 |
小さじ¼ |
甘みと香りを引き立てる。 |
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卵（大） |
3個 |
泡立てることで空気を生地に取り込み、クラムに軽さをつくる。 |
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グラニュー糖 |
1カップ |
甘みと保湿性。砂糖の吸湿性がしっとり感を保つ。 |
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エキストラバージンオリーブオイル |
½カップ |
バターに代わる脂質。均一に乳化してしっとりとした質感をつくる。 |
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牛乳または植物性ミルク |
大さじ2 |
生地のゆるさを調整し、グルテンの形成を和らげる。 |
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レモンの皮（すりおろし） |
レモン2個分 |
精油成分がオイルに溶け込み、香りがケーキ全体に広がる。 |
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レモン果汁 |
レモン1個分 |
酸がベーキングソーダと反応し、軽さを補う。 |
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フレッシュローズマリー、細かく刻んだもの |
大さじ1½ |
木質的な香りがレモンの柑橘と対比をつくる。 |
【手順】
ステップ 1 ｜ オーブンを準備する オーブンを175℃に予熱します。 直径23cmの丸型にEVOOを薄く塗り、生地がくっつかないようにします。
ステップ 2 ｜ 粉類を合わせる 中くらいのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れ、 均一になるまで混ぜます。
ステップ 3 ｜ 空気を生地に取り込む 大きなボウルで卵と砂糖を、混合物が白っぽくふわっとするまで泡立てます。 目安は約3分です。 この工程でケーキのふくらみが決まります。
ステップ 4 ｜ オイルを乳化させ、香りを定着させる レモンの皮と刻んだローズマリーを加えて混ぜます。ミキサーを回しながら、EVOOをゆっくりと細く流し入れます。 こうすることで生地全体に均一な乳化が生まれ、 焼き上がりのクラムが均一になります。
ステップ 5 ｜ 生地をまとめる 牛乳とレモン果汁を加えて混ぜます。 粉類をさっくりと折り込みます。 混ぜすぎないことが大切です。 前の工程で取り込んだ空気を守ります。
ステップ 6 ｜ 焼く 生地を型に流し込みます。 中央に竹串を刺して何もついてこなくなるまで、 30〜35分焼きます。
ステップ 7 ｜ 冷ます 型のまま10分休ませてから、側面を外します。 ケーキクーラーの上で完全に冷まします。 冷ます工程で風味が落ち着き、整います。
ステップ 8 ｜ 仕上げる よりリッチな味わいにしたい場合は、ホイップクリームをのせてください。
【栄養データ】 10切れ分
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合計 |
1切れ分 |
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エネルギー |
2,642.0 kcal |
264.2 kcal |
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タンパク質 |
41.0g |
4.1g |
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脂質 |
128.0g |
12.8g |
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食物繊維 |
6.0g |
0.6g |